2012年10月06日
EXODUS ISLAND 2012 X The SCARPETTERS
イヤー、いよいよ来週末10月13日,14日と迫りましたEXODUS ISLAND 2012
幸いにも、これだけ豪華なラインナップのイベントに
数ヶ月前に出店依頼をいただき、
約1年ぶりに移動式窯ピッツァサービス 「ザ・スカルペッターズ｝
゛Moving Pizza Service The SCARPETTERS”も始動することになりました。
思えば1年前に「奇跡の2週間」で造り上げた移動窯（興味ある方は過去の記事も見てね）
イベント本番2日前にギリギリ火入れが間に合い、ほぼぶっつけ本番でイベントへ参加。
なんとかカタチにはしたものの、良くも悪くも屋外で全てが揃う店舗のような
パフォーマンスやクオリティを提供する難しさを実感。
素晴らしい経験とともに、新たなたくさんの課題もまた宿題として残りました。
火の起こし方、ピッツァ生地の屋外でのコンディショニング、提供までのオペレーション
スタッフのモチベーション、イベントの準備もろもろ、経験が浅いぶん全てが宿題。
まず今回真っ先に変えたのが提供スタイル。
BACARスタイルのピッツァの提供は物理的な諸条件により、一日限りが限界。
今回EXODUSは2DaysのイベントということでL'ABBRACCIOのスタイルでトライ。
先月、窯の仮組みから火起こしを確認し、
ラブラッチョのスタイルでピッツァを天板（バット）に載せて
試し焼きするも窯内の高温度に耐えられず天板がひよってしまう。
熱伝導も悪く生地の下に火が入りづらい。
またもや、ここで課題。
そして、思いついたのがコレ。
特注で台車とステンレスバットをオーダー。
ピッツァの生地下へ火が通るよう置き火が入るスペースをつくり
かつ同時に複数枚焼ける延長でバットをつくる。
さらにパンチングのステンレスなので、うまく焼ければ
生地の裏にはかわいい水玉模様ができるとこまでイメージ。
今回は車のオールペイントからステンシルまで松本隊員が気合いれてやりました。
シブく仕上がりました。
僕が運転するのですが、国道で警察か米軍に止められないかが問題です。
そして先日、ピッツァ台車を納品後すぐに再度火起こしから
試し焼き。
ちょうどガレージ前の県芸の日頃お世話になっている先生や助手、
生徒さんに食べてもらうことに。
だいぶ火の起こし方は安定してきたように思う。
侮れないけど。
BACARスタイルの床焼きの動きと違って
覗き込んで火加減を見ながら地味～に焼く感じ（笑）
正直パフォーマンス性にはかけるけど、
その分、美味しさのクオリティを追求していきたいと思う。
「ゴーヤービスマルク」
去年のBACAR周年祭でふと思いついて遊んだつもりが
ゴーヤーチャンプルーのっけて、おちゃらけてるように見えるけど
これが真面目にすこぶるウマいんです。
バランスの妙、ここにアリ。
実際の感覚としては、
やはりぶっつけ本番に近いのは確か。
当日、会場で見て、味わってもらえれば嬉しいです。
最高なイベントになりますように！
幸いにも、これだけ豪華なラインナップのイベントに
数ヶ月前に出店依頼をいただき、
約1年ぶりに移動式窯ピッツァサービス 「ザ・スカルペッターズ｝
゛Moving Pizza Service The SCARPETTERS”も始動することになりました。
思えば1年前に「奇跡の2週間」で造り上げた移動窯（興味ある方は過去の記事も見てね）
イベント本番2日前にギリギリ火入れが間に合い、ほぼぶっつけ本番でイベントへ参加。
なんとかカタチにはしたものの、良くも悪くも屋外で全てが揃う店舗のような
パフォーマンスやクオリティを提供する難しさを実感。
素晴らしい経験とともに、新たなたくさんの課題もまた宿題として残りました。
火の起こし方、ピッツァ生地の屋外でのコンディショニング、提供までのオペレーション
スタッフのモチベーション、イベントの準備もろもろ、経験が浅いぶん全てが宿題。
まず今回真っ先に変えたのが提供スタイル。
BACARスタイルのピッツァの提供は物理的な諸条件により、一日限りが限界。
今回EXODUSは2DaysのイベントということでL'ABBRACCIOのスタイルでトライ。
先月、窯の仮組みから火起こしを確認し、
ラブラッチョのスタイルでピッツァを天板（バット）に載せて
試し焼きするも窯内の高温度に耐えられず天板がひよってしまう。
熱伝導も悪く生地の下に火が入りづらい。
またもや、ここで課題。
そして、思いついたのがコレ。
特注で台車とステンレスバットをオーダー。
ピッツァの生地下へ火が通るよう置き火が入るスペースをつくり
かつ同時に複数枚焼ける延長でバットをつくる。
さらにパンチングのステンレスなので、うまく焼ければ
生地の裏にはかわいい水玉模様ができるとこまでイメージ。
今回は車のオールペイントからステンシルまで松本隊員が気合いれてやりました。
シブく仕上がりました。
僕が運転するのですが、国道で警察か米軍に止められないかが問題です。
そして先日、ピッツァ台車を納品後すぐに再度火起こしから
試し焼き。
ちょうどガレージ前の県芸の日頃お世話になっている先生や助手、
生徒さんに食べてもらうことに。
だいぶ火の起こし方は安定してきたように思う。
侮れないけど。
BACARスタイルの床焼きの動きと違って
覗き込んで火加減を見ながら地味～に焼く感じ（笑）
正直パフォーマンス性にはかけるけど、
その分、美味しさのクオリティを追求していきたいと思う。
「ゴーヤービスマルク」
去年のBACAR周年祭でふと思いついて遊んだつもりが
ゴーヤーチャンプルーのっけて、おちゃらけてるように見えるけど
これが真面目にすこぶるウマいんです。
バランスの妙、ここにアリ。
実際の感覚としては、
やはりぶっつけ本番に近いのは確か。
当日、会場で見て、味わってもらえれば嬉しいです。
最高なイベントになりますように！
Moving Pizza Service
The SCARPETTERS
The SCARPETTERS
Posted by daisuke. at 12:09│Comments(1)
│OKINAWA
この記事へのコメント
凄いメンツデスね!!!!!
大好きなバンドばかり!!!!!
羨ましい!!!!!
大好きなバンドばかり!!!!!
羨ましい!!!!!
Posted by 虎鉄バスター at 2012年10月06日 19:22
